Le service de salle

Techniques de service

Utilisation des clips
Comme vous ne pouvez pas toucher les aliments avec vos mains pendant l’entretien, les pinces sont un outil important pour la bonne exécution du travail.

Les clips sont composés d’une cuillère et d’une fourchette et doivent s’emboîter et de préférence être de la même série.

Pour prendre de petits aliments, la fourchette peut être remplacée par une deuxième cuillère.

Bien qu’il soit possible d’utiliser deux cuillères pour servir le risotto, ce n’est pas une bonne pratique, car la cuillère ne vous permet pas de détacher la nourriture. La fourchette est plus adaptée à cet usage, car elle peut être glissée sur la cuillère, facilitant ainsi le service des aliments.

Dans le service alimentaire, il est recommandé d’utiliser deux clips, l’un pour le plat et l’autre pour le plat d’accompagnement.

Dans l’utilisation des clips, vous devez combiner l’habileté pratique avec l’élégance et le style de mouvement.

Clips standard
Cuillère et fourchette se chevauchent, la fourchette est tenue entre le pouce et l’index, avec les autres doigts vous soutenez la cuillère.
L’anneau et l’auriculaire maintiennent les couverts de façon à ce que la fourchette reste attachée à la cuillère.

Pour saisir et tenir les aliments, les doigts qui maintiennent les couverts ouverts et fermés.

Clips inversés
La fourchette tourne sur elle-même pour avoir les dents vers le bas, tandis que la cuillère reste dans la position standard.
Cette technique est utilisée pour obtenir une prise plus sûre d’un aliment encombrant, ou dans le cas d’une prise latérale de l’aliment.

Clips agrandis
La fourchette se déplace avec le pouce vers la droite, cette position aussi appelée “pagaie”, est utilisée pour servir de petits aliments (plats d’accompagnement, pâtes courtes), ou pour avoir une plus grande surface d’appui pour servir des aliments plus grands (escalopes, poisson). Les clips agrandis peuvent également être formés par deux cuillères.